Кінець весни – чудова пора отримати потрібні нам вітаміни, в тому числі і В-6 з сезонних овочів
З наближенням спеки нас все більше тягне на рослинну їжу, а для вегетаріанців літо – взагалі райська пора. Але харчування в будь-який час року має бути збалансованим, щоб уникнути нестачі вітамінів. Вітамін В-6 – один з найважливіших для нас, в яких продуктах – рослинних чи тваринних – його більше, розібралися вчені.
Вітамін В-6 – це насправді три речовини, які надходять до нашого організму разом з їжею: це піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. Складно, чи не так? Тому цих “хлопців” об’єднали в одну назву. Але кожна з цих речовин дуже важлива для обмінних процесів, які відбуваються в організмі людини.
Без вітаміну В-6 неможливе засвоєння глюкози нервовими клітинами, білкові і жирові обміни, утворення еритроцитів і багато іншого. Але звичайній людині всі ці тонкощі важливо розуміти для того, щоб знати – нестачі тих вітамінів краще не допускати. А отримати їх можна з їжі – як тваринної, так і рослинної.
То які ж продукти краще їсти, щоб “запастися” вітаміном В-6. Це ж питання зацікавило і вчених: вони вирішили перевірити, наскільки знижується рівень і засвоюваність вітаміну В-6 людиною, якщо віддавати перевагу рослинній їжі. Оскільки існує думка, що цю групу вітамінів краще брати з м’яса і риби, оскільки в курці, тунці або скумбрії вітаміну В-6 набагато більше, ніж в капусті або зеленій цибулі.
Результати дослідження заспокоять вегетаріанців: воно показало, що різні типи вегетаріанського харчування не впливають на концентрацію вітаміну B6 в сироватці крові. Отже, як м’ясо і риба, які є хорошими джерелами вітаміну B6, так і овочі, а також деякі крупи і особливо – сухофрукти, багаті на вітамін В-6:
з горіхів – волоські горіхи, фундук, фісташки;
з овочів і зелені – паростки зернових, броколі, брюссельська і червонокачанна капуста, шпинат, картопля, морква, помідори, крес-салат, болгарський перець, часник;
з фруктів і ягід – полуниця, черешня, банани.
Крім того, вітамін В-6 можна знайти в крупах, кисломолочних продуктах, також він синтезується мікрофлорою кишківника.
Якого б принципу харчування ви не дотримувалися, пам’ятайте, що важливо дотримуватися балансу всіх елементів – білків, жирів і вуглеводів в раціоні.
