Страви з головня (кленя)
Головні холодного копчення
Дрібні головні дуже смачні в копченому вигляді. Їх слід добре промити у воді, покласти в емальований посуд, пересипаючи сіллю, і залишити у прохолодному місці. Через добу ще раз прополоскати у холодній воді та вивісити на протяг підсохнути години на дві, оберігаючи від мух. Коптити у вільховому або вишневому диму 4-5 годин. Зберігати в прохолодному місці не більше двох тижнів. Подавати, очистивши від шкіри та нутрощів.
Головні мариновані
Дрібних головнів (200-250 грамів) почистити від луски й нутрощів, вимити. Приготувати маринад з двох частин води і однієї – оцту. Додати сіль за смаком, столову ложку цукру, кілька зерен запашного та чорного перцю, трохи імбиру й лаврового листа. Рибу покласти в керамічний посуд, залити маринадом і поставити в холодне місце. Через 3 дні подати як закуску до святкового столу.
Головні пряні
Дрібних головнів (до 300 грамів) промивають у воді й поміщають шарами в керамічний посуд, пересипаючи невеликою кількістю солі та прянощами: гвоздикою, кмином, горошинами чорного і духмяного перцю, лавровим листом, коріандром. Після цього рибу прикривають дерев’яним кружком, на який кладуть добре вимитий важкий камінь, і переносять у прохолодне місце. Через тиждень риба готова. Її чистять, знімаючи шкіру з лускою, виймають нутрощі, ріжуть порційними шматками і подають як закуску.
