Салати
Чеський салат з червоної капусти
Склад: червонокачанна капуста, болгарський перець, фіолетова цибуля, кисле яблуко, майонез або соняшникова олія, часник, кмин, петрушка, лимонний сік. Пропорції – залежно від смаку.
Приготування: капусту дрібно нашаткувати, болгарський перець нарізати тонкими смужками, яблуко також нарізати соломкою і побризкати лимонним соком, щоб не потемніло. Підготовлені інгредієнти змішати, посолити і “пом’яти” руками. Після чого слід додати тонко порізану цибулю (півкільцями або чвертями), часник, спеції і зелень. Салат однаково вдалий як з майонезною заправкою, так і з соняшниковою олією.
Західноєвропейський салат з коренеплодів
Склад: 1 корінь пастернаку, 1 корінь селери, 1 морква, 1 яблуко, 50 г волоських горіхів (5-7 шт.), часник, лимонний сік, оливкова або соняшникова олія, петрушка, кунжут, насіння льону.
Приготування: коренеплоди і яблуко очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, скропити лимонним соком, волоські горіхи нарубати на шматочки середнього розміру, додати дрібно нарізаний часник. Заправити олією або домашнім майонезом, прикрасити петрушкою, кунжутним та лляним насінням.
Супи
Французький цибульний суп
Склад: 1 кг цибулі, 1 л бульйону (краще яловичого), 250 г картоплі, 3 ст.л. вершкового масла, 200 г твердого сиру, 300 г вершків, сік одного лимона або 75 мл білого сухого вина, черствий батон або багет, лавровий лист, чорний перець, тим’ян.
Приготування: цибулю нарізати півкільцями і впродовж півгодини (!) пасерувати на вершковому маслі у великій сковороді або сотейнику. До цибулі додати картоплю, нарізану кубиками, і залити бульйоном. Варити до готовності картоплі і додати сіль, перець. Отриману масу слід трохи остудити і подрібнити блендером. Після чого додати вершки, сік лимона (або вино) і спеції. Суп готовий, і подавати його слід з грінками з білого хліба. Але якщо ви хочете повної відповідності класиці, то приготований суп варто перелити в порційні горщики для запікання і рясно посипати тертим сиром. В такому випадку суп буде готовий до поїдання після запікання в духовці до золотистої скоринки сиру.
Мексиканський гарбузовий суп-пюре
Склад: 250 г гарбуза (бажано мускатного сорту), 200 г картоплі, 1-2 цибулини, 2 болгарських перця, 1 перець чилі (халапеньйо), 4-5 зубців часнику, 750 мл води або м’ясного бульйону, 100 мл вершків, 2 ст. л. вершкового масла, спеції і зелень: коріандр, кмин, петрушка й кінза, сіль.
Приготування: очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, цибулю дрібно нарізати, болгарський перець – короткою соломкою, м’якоть гарбуза – дрібними кубиками.Всі підготовлені овочі залити водою або бульйоном і проварити близько 20 хвилин. Після цього додати сіль і спеції, проварити ще пару хвилин, вийняти овочі шумовкою. Коли овочі злегка охолонуть, необхідно додати розчавлений часник і подрібнити масу в блендері до однорідності. Пюре треба розбавити бульйоном, регулюючи густоту (можливо, знадобиться не весь бульйон). Одержаний суп-пюре слід заправити вершками і вершковим маслом і перед подачею присипати рубаною зеленню. А якщо ви знайдете коржики тортільяс, то ваша трапеза стане ще більш колоритною.
Основні страви
Грузинське лобіо
Склад: 600 г червоної квасолі, 400 г цибулі – ріпчастої або кримської, 2 зубки часнику, по 1 ч. л. чабера, коріандру й уцхо-сунелі, гострий червоний перець, чорний перець, 1 пучок кінзи, соус ткемалі (або бальзамічний оцет), сіль, лавровий лист, соняшникова (або будь-яка інша рослинна) олія для обсмажування.
Приготування: залити квасолю (якщо вона стара, то напередодні готування), додати в воду сіль, лавровий лист і варити протягом двох-трьох годин до м’якості. За хвилин 10 до закінчення приготування, квасолю треба вийняти з відвару, розім’яти і знову повернути назад в бульйон нудитися на повільному вогні.
На сковороді необхідно спасерувати дрібно нарізану цибулю, а в ступці розтерти кінзу, прянощі, часник і сіль. Засмажену цибулю, інгредієнти зі ступки й ткемалі (оцет) додати до квасолі і готувати ще хвилин 10. Подавати лобіо слід в порційних горщиках, прикрасивши кінзою.
Курка в журавлинному соусі
Склад: 1 курка, 2 зубки часнику, паприка, зерна гірчиці, розмарин, петрушка, кріп, базилік, рослинна олія, сіль; для соусу: 200 г журавлини, 100 г цукру, 1 ст. л. крохмалю.
Приготування: курку необхідно промити і обсушити. У ступці розтерти трави з маслом, часником і гірчицею. Курку натерти сумішшю і сіллю – зсередини і зовні. Залишити маринуватися на дві години. Потім курку слід запекти в духовці при температурі 200 °С, впродовж 1-1,5 годин.
Для приготування соусу журавлину треба залити склянкою води і закип’ятити. Ягоди відкинути на друшляк, зберігши відвар, перетерти через сито. Однорідну суміш повернути в гарячий відвар, знову закип’ятити, всипати цукор, сіль і заздалегідь розведений крохмаль. Уже майже готовий соус треба згустити на маленькому вогні кілька хвилин, остудити і перелити в соусник. Готову курку можна прикрасити зеленню і подати з соусом.
Десерти
Морквяні мафіни
Склад: 150 г вершкового масла, 150 г цукру, 3 яйця, сік і цедра половини апельсина, півсклянки борошна, 150 г будь-яких горіхів, 1 морква (близько 150 г), 1 ч. л. соди, 0,7 ч. л. лимонної кислоти, кориця, мелений імбир, ваніль, 2 ст. л. сиру маскарпоне, цукрова пудра, лимонний сік.
Приготування: збити масло з цукром і жовтками, окремо збити білки з сіллю, з’єднати дві маси. Додати цедру і сік апельсина, продовжувати збивати вже разом. Додати подрібнені горіхи, терту на крупній тертці моркву, прянощі, соду з лимонною кислотою і просіяне борошно. Акуратно вимісити, зберігаючи пишність. Заповнити тістом формочки для маффінів і поставити їх у попередньо розігріту до 180-190 °С духовку. Випікати близько півгодини, готовність можна перевірити зубочисткою. Готові маффіни слід покрити глазур’ю. Для цього треба змішати сир маскарпоне, цукрову пудру і лимонний сік. Двома останніми інгредієнтами можна регулювати густину. Прохоловші кекси необхідно покрити глазур’ю і прикрасити горіхами.
Гарбузовий пиріг
Склад: 250 г якісної печеного гарбуза, 50 г волоських горіхів, 3 склянки борошна, 50 г вершкового масла або маргарину, 50 г цукру, 0,5 ч. л. соди, 0,3 ч. л. лимонної кислоти, кориця, гвоздика і фруктове повидло для начинки.
Приготування: печений гарбуз подрібнити блендером і з’єднати з борошном, подрібненими горіхами, маслом (маргарином), содою, лимонною кислотою, прянощами і цукром. ⅔ тіста розкачати в пласт, викласти його на змащене деко і викласти начинку з будь-якого фруктового повидла. З решти третини тіста необхідно скачати тонкі джгутики і розкласти їх у вигляді сітки поверх повидла. Щоб тісто не липло до рук, їх можна рясно змащувати соняшниковою олією. Випікати пиріг слід при температурі 200-220 С.
Клафуті зі слив
Склад: 4 ст. л. борошна, 12 великих слив, 8 яєць, 300 мл вершків, 6 ч. л. цукрової пудри, 2 ч. л. вершкового масла, 2 ч. л. цукру.
Приготування: сливи очистити від кісточок і нарізати часточками. Форму для випікання змастити вершковим маслом, укласти сливи і посипати їх цукром. Яйця слід збити з цукровою пудрою до пишності, додати вершки і продовжувати збивати. Всипати борошно, не припиняючи збивати. Тістом залити сливи і відправити пиріг у духовку, попередньо розігріту до 200 С. Час випікання – 20-25 хвилин.
Кефірний коктейль з обліпихою
Склад: 200 г ягід обліпихи, 250 мл кефіру, 1,5 ст. л. меду.
Приготування: подрібнити блендером ягоди обліпихи і протерти масу через сито. Потім слід додати мед і перемішати суміш. Кефір треба збити міксером і влити туди обліпихове пюре, продовжуючи збивати. Напій готовий! Вживати коктейль рекомендується свіжоприготованим, прикрасити келих можна ягодами, м’ятою або подрібненими горішками.
