Власники ресторанів, кафе та їдалень постійно шукають способи оптимізувати витрати, не жертвуючи якістю страв. Одне з найефективніших рішень – сучасні пароконвектомати для кухні, які поєднують функції кількох агрегатів в одному корпусі. Цей універсальний апарат працює у трьох базових режимах – конвекція, пара та їхня комбінація, – завдяки чому здатний взяти на себе завдання духової шафи, фритюрниці, пароварки, гриля, коптильні, жаровні та навіть сушильного обладнання. Саме тому фахівці стверджують, що один такий пристрій покриває до 70 % потреб професійної кухні.
Які прилади замінює один агрегат
Щоб зрозуміти масштаб економії, достатньо перелічити техніку, без якої можна обійтися після встановлення комбі-печі:
- духовка та конвекційна шафа – випікання, запікання, підрум’янювання;
- пароварка – делікатне приготування на парі з максимальним збереженням вітамінів;
- фритюрниця – імітація фритюру за рахунок високої температури і низької вологості без зайвої олії;
- гриль та жаровня – смаження з характерною скоринкою;
- коптильня – гаряче копчення м’яса, риби;
- піч для піци – рівномірний прогрів тіста;
- сушильний апарат – дегідратація овочів, фруктів, зелені;
- водяна баня – томлення соусів, шоколаду.
Замість восьми окремих приладів заклад купує один, вивільняючи квадратні метри й скорочуючи перелік обслуговування. Це особливо відчутно для невеликих кухонь, де кожен сантиметр на рахунку.
Пряма вигода для бюджету
Фінансова перевага має кілька вимірів. По-перше, разова інвестиція в комбі-піч виявляється нижчою, ніж сумарна вартість техніки, яку вона замінює. По-друге, скорочуються рахунки за електроенергію: замість кількох приладів працює один. По-третє, зменшуються втрати сировини – парова обробка мінімізує усихання м’яса приблизно на 30 %, зберігаючи соковитість і масу порції. Додайте сюди економію на сервісному обслуговуванні та запчастинах для численних агрегатів. Підібрати модель із відповідним співвідношенням ціни та продуктивності зручно в каталозі компанії «ТоргЕкспрес», яка працює напряму з виробниками і пропонує гнучку систему знижок.
Переваги для щоденної роботи кухні
Окрім грошової вигоди, комбінований апарат спрощує робочий процес. На різних рівнях камери одночасно готуються кілька страв, причому аромати не змішуються. Інтуїтивний інтерфейс дає змогу навіть початківцю запускати збережені програми, а досвідченому кухареві – тонко налаштовувати температуру й вологість. Режим регенерації швидко відновлює смак і вигляд заздалегідь приготовлених страв, що незамінно під час бенкетів або пікових годин. Завдяки цьому один кухар контролює те, що раніше вимагало двох-трьох працівників, а заклад може розширювати меню без додаткового штату.
Як обрати оптимальну модель
Визначальні критерії – місткість камери, тип парозволоження (бойлерний чи інжекторний), потужність та наявність автоматичних програм. Для невеликого кафе достатньо компактного п’ятирівневого апарата, тоді як ресторану з банкетним залом варто розглядати десяти- або двадцятирівневі моделі. Широкий асортимент техніки від Rational, Unox, Apach, Fagor, Giorik та Angelo Po представлений у магазині «ТоргЕкспрес», де також доступні консультація фахівців, гарантійний сервіс і оперативна доставка по Україні.